第54章 牛肉面
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第54章 牛肉面
眼看著要進臘月了, 天氣越發得冷了起來，這幾日新雲州也不知是怎麽了，老是陰天, 陽光都很少見。
人來人往的主街上, 方記食鋪前支了張大桌子。
方記食鋪周圍已經圍了一圈人了，大家都沒看夠。
“掌櫃的, 再來一下唄。”
“是呢，都趕上練功了, 方掌櫃這面食功夫真到位。”
方念真叫了阿青來，問明白之前做出來的差不多都賣出去了，就答應了食客們的要求。
“好嘞，咱們再來表演一塊面團的，看好咯！”
圍觀的食客們只見她往醒好的面團上不知刷了一層什麽水，就開始把面團揉成長條狀, 兩手各執面劑子兩端, 在空中越拉越長, 同時翻繞著蕩起來，再將面兩端捏到一起，面劑子順著這個慣性自然纏繞成麻花狀。
如此幾個反覆, 再醒上幾分鐘，真正可以拉開且不會斷的面團就準備好了。
將面劑子分成幾段，都壓成扁扁的條狀，方念真開始了正式的“表演”。
她深吸一口氣，將手中的扁片子拉長，這面延展性極強, 看起來又軟又有筋性, 之後雙手交疊回來, 右手捏住端點，左手快速再次拉伸，
方念真手中的面越來越細，也逐漸垂到了案板上，直到拉得與肩平齊，打得案板“啪啪”作響。
案板上有面粉，防止拉出來的面條粘連，方念真並沒有拉到太細，主要是對自己的面團還不夠有信心。
食客們看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水，她穿過來之前，做過視頻特輯，專門研究了牛肉面的“面”是怎麽做到那麽筋道的，所以她自然而然接觸到了“蓬蓬草”。
這蓬蓬草還是她和知曉“秋游”那次發現的，那日行程匆忙，離家又遠，她也沒顧得上摘。
好在後來在城北的小山上也發現了蓬蓬草，她摘了些晾幹，制成了“蓬灰”。
如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦練好久，終於掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。
只是家裏做廢掉的面團，又夠吃好幾頓面片湯的了。
方念真在前面拉好面，阿青就拿到後廚交給安子煮，小秋如今接過了“切墩”的活計，想學廚，自然基本功要練紮實。
將面煮熟後，澆上一碗肉香四溢的牛骨清湯，配上煮好的白蘿蔔片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，這面上竟有幾葉香菜！
綠色的葉子菜在冬日裏可太難見了，方念真也就是想著這牛肉面不配香菜可惜了，才咬牙拿出來的。
香菜是黃鶯前幾日種在盆中，放在竈旁種出來的，比夏天的長勢差多了，稀稀楞楞的，還都長不高，不過，有總比沒有強。
一碗簡單的“牛骨湯面”就好了，若是想加牛肉，就得額外加十文錢，安子就會往上面蓋上三片圓形的牛腱子肉。
醬牛肉也單賣，但是價格高，五十五文一盤，食客一般都不舍得點，還是覺得吃面條的時候嘗個味兒比較劃算。
可能只有宴客的時候，為了席面好看，才可能點上一盤。
醬牛肉在店內銷量一般，方念真也毫不擔心，因為她的目標客群本來也沒放在店內。
最近“鍋裏撈”那邊去各大府宅外送的時候，都會遵從掌櫃的吩咐，贈上一碟“方記醬牛肉”，人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。
尤其是孫府，已經又下了“訂單”，跟方念真訂了十斤的醬牛肉。
現居新雲州的百姓們多吃搟面條或者切面，對“拉面”這項技法並不熟悉，欣賞夠方念真的“拉面表演”後，大家紛紛入座，等待自己的那碗面。
方念真忙活了一早上，並不感覺冷，甚至感覺自己隱隱出汗了。
她在櫃臺下拿出自己的茶杯，裏面有小秋給她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了幾大口，這才解了渴。
擦了擦嘴，她這才註意到，食鋪臨窗的座位上，那不是何正嘛！
她端了盤醬牛肉走過去，“何大人，您怎麽來了都不叫我一聲？”
何正面露笑容，“我來的時候你正忙著，就沒叫你。早上沒吃飯，剛剛點了碗面，你看，你還搭上碟醬牛肉。”
“您正好嘗嘗，我新研究出來的。”
恰好此時，何正點的牛肉面也端上來了，阿青穩穩地放下，“客官您小心燙，辣椒油和醋在桌邊。”
何正先嘗了口原味的面，嗯，湯很鮮，加了香菜又多了一重香氣。
不過他是吃慣了辣椒油的，就加了兩小勺辣椒油進去，紅通通的辣椒油配上綠油油的香菜，頓時覺得食欲大開了。
夾起一著面條入口，筋道彈牙，還有種獨特的香氣。
“方掌櫃，有沒有小鹹菜，來一點兒。”
何正也不跟方念真客氣。
方念真給他端來一碟酸豆角還有燒椒醬，竟然還有幾顆大蒜瓣？
何正不解，“這蒜是幹嘛用的？”
方念真嘿嘿一笑，“看您口味重，特意拿來的，您試試。”
她手上動作不停，剝好了一瓣白白的蒜瓣，“一口面，一口蒜，就著吃香得很。”
何正將信將疑，吃了一口面條，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看來，這瓣蒜也就受了點皮外傷。
他細細品味了一下，又吃了一大口面，咬了一半的蒜瓣。
“謔，真夠勁兒！就是這蒜挺辣。”
他又夾起面前那盤醬牛肉，牛肉片厚薄適中，中間都夾著透明的筋，一口咬下去，鹵香味十足，“筋”的部分尤其美味。
何正由心地誇獎：“方掌櫃廚藝大有進步啊。”
吃了個半飽，他才放慢速度，說出了今日來這裏的真實目的，“方掌櫃，我聽說你做甜品也很厲害，那個……雙皮奶，能不能過些日再做一回？我預訂，我們王爺過生辰，他向來不收我們的禮物，我尋思送這個表表心意。”
方念真楞了一下，“啊，是哪日啊？”
“臘月初三。”
“行，那日我早上做好了，送到府上門房。”
“有勞方廚娘了。”
方念真送走了何正，心裏卻想著，因為石大嫂而去借太醫的事，還沒跟人家表表謝意呢，如今瑞王過生辰，自己正好借這個機會表達一番。
可是，七日後就是臘月初三了，知道的這麽倉促，她恐怕也來不及尋什麽好玩意兒了。
再說了，她覺得“好”的，瑞王可能都是司空見慣了的，送些什麽好呢？
-
自打多了“牛肉面”這個選項，方念真的開店時間又被迫提前了半個時辰，沒別的，食客們集體反映，早上就想吃上熱乎的這一口面條。
為了延長自己的睡眠時間，方念真把“拉面”的手藝教給了安子，當然，“蓬灰水”那一茬安子是不知道的，方念真只教他揉面和拉面的手法。
安子倒是樂不得的，他知道這手藝有多重要，誇張點說，有這門技藝，撐起一家小面館都是綽綽有餘的，所以他學得很是仔細認真。
練了三日，方念真終於能甩手不管了，專心地研究她的“秘密生日禮物”去了。
…… ……
方念真還拿了醒好的面團和材料，去了石家，現場做了一鍋拉面。如今石大嫂已經能吃發物了，她也得多吃點肉補補身子了。
方念真如今拉面已經很是嫻熟了，小石頭看得驚叫連連，石大嫂也樂得合不攏嘴。
方念真和石家人圍坐在桌前一同吃著面和醬牛肉。
石大嫂不吝誇讚著：“念真呀，你說你，總能研究出這些個我們想不到的，一個面團都讓你做出花樣了。”
“嫂子，如今身子可好全了？”
石大嫂輕輕搖頭，“算是吧，不過感覺精力不如從前，也不知是這場事鬧的，還是懷到後期了就這樣。太醫說不讓我出去吹冷風，只讓我在屋內溜達，都要憋屈死了，還好今日你來了。”
“還是得聽太醫囑咐的，預產期是二月，是吧？”
石大嫂嘆了口氣，“太醫說，不一定能到那時候了，這孩子也許會早產，一月份就得做好準備了。你石大哥已經請了有經驗的穩婆，念真，不瞞你說，我心裏真是怕。我又怕我出什麽事，又怕這孩子活不成。”
方念真安慰道：“別怕，嫂子，大難過後有後福，先把身子養好，不能總是嘆氣。”
石大嫂把小石頭支到一邊去玩，又悄聲跟方念真八卦起來。
“那該死的王氏賠不起錢，還是胡興才給她出了十兩，剩下的四十兩，胡家就不肯出了，興許王氏還要多蹲一年多的大牢。”
說到這個方念真就氣憤，“活該，就該讓她在裏面蹲一輩子，害人終害己。”
石大嫂聽了那日王氏“發狂”的話語，倒是有些感觸，“她這些年沒有孩子，許是心裏坐下病了。”
“嫂子你可別可憐她，可憐之人必有可恨之處。”
“嗯，我知道的，正常人遇上這種事也不會去害別人，她還是心肝黑。”
-
臘月初三這日，方念真拎著一大一小兩個食盒，在瑞王府的門房內等著何正來。
何正接過去的時候嚇了一跳，“方掌櫃，這是做了多少啊？”
方念真尷尬一笑，“那個小的是你要的雙皮奶，我還加了焦糖布丁。那個大的食盒，是我送王爺的，之前他幫我石家嫂子請太醫，我沒什麽拿得出手的，就……也做了點吃的。”
何正了然，點頭表示理解，“我定會幫你送到。”
方念真忍不住囑咐：“何大人，拿穩些，那個食盒怕晃。”
“好，知道了。”
陸恒是不喜辦“壽宴”的，這一日他一向喜歡安安靜靜的，如果不是府裏人張羅，他都不想過什麽生辰。
過生辰他只會更加思念阿娘。
午飯前，小八提上來兩個食盒，神秘兮兮地和陸恒說：“王爺，這個大食盒裏的東西，絕對是你沒見過的！”
作者有話說：
大家猜猜念真做了什麽？超好猜的。
（嚶，今天出門了，回來晚了些，只能一更了，明天我加油！）
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如今制成了“蓬灰水”，她昨晚苦練好久，終於掌握了加“蓬灰水”的比例，今天才有信心搬到店前“表演”。
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方念真在前面拉好面，阿青就拿到後廚交給安子煮，小秋如今接過了“切墩”的活計，想學廚，自然基本功要練紮實。
將面煮熟後，澆上一碗肉香四溢的牛骨清湯，配上煮好的白蘿蔔片，撒上胡椒粉，最“奢侈”的是，這面上竟有幾葉香菜！
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可能只有宴客的時候，為了席面好看，才可能點上一盤。
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方念真忙活了一早上，並不感覺冷，甚至感覺自己隱隱出汗了。
她在櫃臺下拿出自己的茶杯，裏面有小秋給她晾好的米茶，“咕咚咚”痛快地喝了幾大口，這才解了渴。
擦了擦嘴，她這才註意到，食鋪臨窗的座位上，那不是何正嘛！
她端了盤醬牛肉走過去，“何大人，您怎麽來了都不叫我一聲？”
何正面露笑容，“我來的時候你正忙著，就沒叫你。早上沒吃飯，剛剛點了碗面，你看，你還搭上碟醬牛肉。”
“您正好嘗嘗，我新研究出來的。”
恰好此時，何正點的牛肉面也端上來了，阿青穩穩地放下，“客官您小心燙，辣椒油和醋在桌邊。”
何正先嘗了口原味的面，嗯，湯很鮮，加了香菜又多了一重香氣。
不過他是吃慣了辣椒油的，就加了兩小勺辣椒油進去，紅通通的辣椒油配上綠油油的香菜，頓時覺得食欲大開了。
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何正將信將疑，吃了一口面條，小心翼翼地咬了一口蒜，在方念真看來，這瓣蒜也就受了點皮外傷。
他細細品味了一下，又吃了一大口面，咬了一半的蒜瓣。
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他又夾起面前那盤醬牛肉，牛肉片厚薄適中，中間都夾著透明的筋，一口咬下去，鹵香味十足，“筋”的部分尤其美味。
何正由心地誇獎：“方掌櫃廚藝大有進步啊。”
吃了個半飽，他才放慢速度，說出了今日來這裏的真實目的，“方掌櫃，我聽說你做甜品也很厲害，那個……雙皮奶，能不能過些日再做一回？我預訂，我們王爺過生辰，他向來不收我們的禮物，我尋思送這個表表心意。”
方念真楞了一下，“啊，是哪日啊？”
“臘月初三。”
“行，那日我早上做好了，送到府上門房。”
“有勞方廚娘了。”
方念真送走了何正，心裏卻想著，因為石大嫂而去借太醫的事，還沒跟人家表表謝意呢，如今瑞王過生辰，自己正好借這個機會表達一番。
可是，七日後就是臘月初三了，知道的這麽倉促，她恐怕也來不及尋什麽好玩意兒了。
再說了，她覺得“好”的，瑞王可能都是司空見慣了的，送些什麽好呢？
-
自打多了“牛肉面”這個選項，方念真的開店時間又被迫提前了半個時辰，沒別的，食客們集體反映，早上就想吃上熱乎的這一口面條。
為了延長自己的睡眠時間，方念真把“拉面”的手藝教給了安子，當然，“蓬灰水”那一茬安子是不知道的，方念真只教他揉面和拉面的手法。
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石大嫂嘆了口氣，“太醫說，不一定能到那時候了，這孩子也許會早產，一月份就得做好準備了。你石大哥已經請了有經驗的穩婆，念真，不瞞你說，我心裏真是怕。我又怕我出什麽事，又怕這孩子活不成。”
方念真安慰道：“別怕，嫂子，大難過後有後福，先把身子養好，不能總是嘆氣。”
石大嫂把小石頭支到一邊去玩，又悄聲跟方念真八卦起來。
“那該死的王氏賠不起錢，還是胡興才給她出了十兩，剩下的四十兩，胡家就不肯出了，興許王氏還要多蹲一年多的大牢。”
說到這個方念真就氣憤，“活該，就該讓她在裏面蹲一輩子，害人終害己。”
石大嫂聽了那日王氏“發狂”的話語，倒是有些感觸，“她這些年沒有孩子，許是心裏坐下病了。”
“嫂子你可別可憐她，可憐之人必有可恨之處。”
“嗯，我知道的，正常人遇上這種事也不會去害別人，她還是心肝黑。”
-
臘月初三這日，方念真拎著一大一小兩個食盒，在瑞王府的門房內等著何正來。
何正接過去的時候嚇了一跳，“方掌櫃，這是做了多少啊？”
方念真尷尬一笑，“那個小的是你要的雙皮奶，我還加了焦糖布丁。那個大的食盒，是我送王爺的，之前他幫我石家嫂子請太醫，我沒什麽拿得出手的，就……也做了點吃的。”
何正了然，點頭表示理解，“我定會幫你送到。”
方念真忍不住囑咐：“何大人，拿穩些，那個食盒怕晃。”
“好，知道了。”
陸恒是不喜辦“壽宴”的，這一日他一向喜歡安安靜靜的，如果不是府裏人張羅，他都不想過什麽生辰。
過生辰他只會更加思念阿娘。
午飯前，小八提上來兩個食盒，神秘兮兮地和陸恒說：“王爺，這個大食盒裏的東西，絕對是你沒見過的！”
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